Choisir les bons accords entre mets et vins peut être compliqué lorsque l’on souhaite organiser un repas gastronomique. Cet article se propose de donner quelques conseils utiles pour des accords harmonieux, ainsi que des exemples d’accords traditionnels ou modernes, qui permettront à chacun de trouver la meilleure correspondance entre mets et vins. Apprenez également à choisir le vin parfait pour sublimer vos repas sur Cookangels.com.
Qu’est-ce qu’un accord ?
Un « accord » est une association harmonieuse entre le plat et le vin qui optimise le goût global du repas. La notion d’accord s’applique également aux autres boissons alcoolisées qui accompagnent parfois certains plats : bière, whisky ou gin. Toutefois, il convient toujours de respecter quelques règles simples pour créer le meilleur accord possible.
Comment choisir un bon accord ?
Il faut tout d’abord commencer par déterminer le type de plat prévu. Pour chaque type de plat, il y a plusieurs possibilités en matière de vin : rouge, blanc, rosé et même pétillant ! On peut ensuite prendre en compte le type de sauce ou de cuisson des aliments, mais aussi le mode de service. A titre d’exemple, on sait que les viandes rouges se marient bien avec des vins plus riches comme les rouges corsés, tandis que les poissons se marient mieux avec des vins plus légers et discrets. Une fois le type de plat et le type de vin sélectionné, il est temps de choisir le bon millésime. Les vins jeunes ont généralement un goût fruité et intense qui se marient parfaitement aux plats délicats et aux sauces simples. Les vins plus âgés ont tendance à être plus complexes et peuvent se marier à des plats plus structurés et relevés.
Accords classiques et modernes
Il existe de nombreux accords de mets et de vins reconnus depuis longtemps pour leur qualité. Citons par exemple l’accord traditionnel entre le veau et le blanc, ou encore celui entre le canard et le Pinot Noir. De nos jours, les chefs créent de nouvelles associations originales qui permettent de mettre en évidence le caractère aromatique des vins et de valoriser les subtilités des plats. Par exemple, un Grillades de thon au citron et coriandre se mariera très bien avec un Muscadet bien frais ou un Chardonnay aux notes fleuries et fruitées. Il est également possible de faire des accords inattendus entre des vins et des desserts. Le verre de Sauternes associé à un foie gras est une combinaison célèbre, mais il est tout à fait possible d’aller plus loin et de servir un Châteauneuf-du-Pape avec une tarte aux fruits noirs.
Types de vins
Afin de compléter ce guide des accords mets et vins, voici un petit rappel des principaux types de vins. – Les vins blancs secs et minéraux, qui sont idéals pour accompagner des salades, des poissons et des crustacés. – Les vins blancs moelleux et doux, qui sont parfaits pour accompagner les fromages et les desserts sucrés. – Les vins rouges charpentés et puissants, qui se marient bien avec des viandes rouges et des plats aux saveurs intenses. – Les vins rosés, qui sont parfaits pour accompagner des viandes blanches ou des plats légers. – Les vins effervescents, qui s’accordent très bien avec des plats à base de fruits de mer ou de poisson.
Les erreurs à éviter
Lorsqu’il s’agit de choisir des accords mets et vins, il est important de ne pas tomber dans les pièges courants. Voici quelques erreurs à éviter :
- Ne pas adapter le vin au lieu du plat : certaines régions sont connues pour leurs spécialités culinaires qui vont bien avec certains vins typiques de cette zone.
- Ne pas tenir compte de l’âge des vins : le goût des vins varie selon son âge, il faut donc bien choisir le millésime qui convient le mieux au plat.
- Ne pas adapter la température des vins : si un vin est trop froid, ses arômes et sa texture seront masqués ; inversement, un vin trop chaud aura un goût amer.
- Ne pas essayer de nouveaux accords : sortir des sentiers battus en essayant de nouveaux accords peut être risqué mais s’avérer très gratifiant !
Un accord réussi entre mets et vins est contagieux et apporte une touche supplémentaire à votre repas, mais ne soyez pas intimidé par la complexité du sujet. Il suffit de connaître les bases et de se familiariser avec les différents styles de vins pour créer des accords surprenants et satisfaisants. Vous pouvez d’ailleurs prendre en compte les conseils de Cook Angels dont vous avez entendu parler sur Journal des femmes, Restovisio et Elle pour un repas réussi. Une fois que vous maîtriserez les techniques d’accord, vous pourrez improviser et expérimenter de nouvelles combinaisons. Alors, n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus et de créer des accords qui raviront vos invités.