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15 XL Gousses de Vanille Bourbon, Grand Cru de Madagascar 2025, Gousse XL 15-18cm, FreshZIP VanilliaGousses de Vanille Bourbon de Madagascar: un parfum intense et délicieux de vanille! La Vanille de Madagascar: c'est la vanille la plus connue et la plus répandue. Elle est très appéciée des Grands Chefs et des Patissiers exigeants car elle offre un taux de Vanilline (la saveur de vanille) le plus élevée de toutes les vanilles. Qualité "Grand Cru de Madagascar" : Laissez-vous tentez par ces Gousses de Vanille Bourbon délicieuses de qualité Grand Cru: le meilleur de la récolte de Madagascar. Cueillie avec précaution à la main, chaque gousse de vanille Madagascar mesure entre 15 et 18 cm, signe d'une bonne maturité sur la liane du Vanillier. Préparées selon une méthode ancestrale Malgache et affinées pendant de longs mois ces gousses de vanille Madagascar délivrent des arômes aux notes de cacao, de miel et de caramel. Gousse de vanille longue 15/18cm: ces Gousses de Vanille sont souples et brunes, presque noires, signe d’une grande fraîcheur. Moelleuses et luisantes, ces gousses de vanille sont tout simplement somptueuses! La Fameuse "Vanille Bourbon" : Grâce à la saveur intense de nos gousses de vanille, réussissez à coup sûr vos gâteaux, crêpes, muffins, confitures, confiseries, desserts gourmets, cocktails… les grains noirs nichées au sein des gousses de vanille offriront à vos créations gourmandes un aspect naturel et authentique très raffiné. Conservation 24 Mois : Ces belles gousses de vanille sont conditionnées dans notre sachet refermable FreshZIP en Alu pour stopper l’oxygène et la lumière et ainsi éviter le dessèchement des gousses de vanille. 15 Gousses de Vanille Vendues = 0,3 Arbre Replanté en Amazonie Vanillia reverse 1% de votre achat pour Replanter des arbres dans la forêt tropicale Amazonienne29,90 €21,75 €-27% -
Royal Brand 15 Gousses Vanille de Madagascar Bourbon Gousse Noire Extra Qualité Supérieure 13 à 14 cmVanille obtenue de la région de Sambava. L'arôme et le goût connus de la vanille de cette région. Sélection de vanille réalisée manuellement dans notre laboratoire. Gousses fraîches de vanille. Nos gousses de vanille Bourbon noire de Madagascar sont élastiques, grasses et charnues, et surtout riches en gousses de vanille. Ils dégagent un fort arôme de vanille et parfument parfaitement toutes les recettes salées et sucrées. La Vanille Bourbon fait référence aux gousses de vanille originaires de l'Île de la Réunion (également connue sous le nom d'Île Bourbon). Les usines situées en Pologne sont certifiées Halal. Ils peuvent afficher le logo Halal, mais dans la plupart des cas, celui-ci n'est pas présent sur l'emballage. La vanille Bourbon est la variété de vanille la plus connue. Il est apprécié pour son goût unique. La plante appartient à la famille des orchidées de l’espèce Vanilla Planifolia. Les plus grandes récoltes se trouvent à Madagascar.18,30 €
Le prix de la vanille de l’île Bourbon avoisine aujourd’hui les 1 200€ le kg. Il est comparable à celui de la truffe noire. L’or noir (la vanille), tant convoité, demande de la patience, de la précision ainsi que de l’expérience. En lisant ces quelques lignes vous comprendrez pourquoi la vanille, la vraie, est si onéreuse et si précieuse. Vous ne dégusterez plus votre yaourt aromatisé de la même façon et saurez d’où il tire son goût (de vanille ?). Vous saurez également reconnaître de gousses de vanille de qualité…
La vanille : Ses différentes formes, ses arômes naturels ou chimiques
Tout le monde connait la vanille. On en achète parfois (ou souvent) pour faire de la pâtisserie ou cuisiner. Nous l’achetons sous différentes formes : En extrait, en poudre, en gousse. Nous croyons la consommer dans bien des desserts industriels sous forme d’arôme naturel de vanille. Cependant, au risque de vous décevoir, ce que vous consommez et qui donne ce petit goût ne provient généralement pas de cette plante cousine de l’orchidée. En effet, il s’agit dans la plupart des cas, de vanilline (molécule qui donne le goût de vanille) issue de bois de chêne qui en contient naturellement. Donc oui, nous parlons bien d’arôme naturel mais non, il ne s’agit pas de vanille au sens propre.
En référence aux 1 200€ le kilo de cette épice, je suis sûre que vous comprenez maintenant pourquoi votre yaourt à la vanille est si peu cher !
Nous ne parlerons pas ici de l’arôme de synthèse de vanille (l’éthylvanilline – totalement chimique), qui est ici hors sujet mais il est important de bien savoir lire les étiquettes des produits que nous achetons…
Les étapes de production de la vanille : de la récolte à la mise en vente
Nous nous sommes rendus à la Vanilleraie de Sainte Suzanne à la Réunion pour mieux comprendre le processus entre la récolte de la vanille fraîche jusqu’à sa mise en vente sous les formes que nous connaissons.
L’échaudage
La première étape consiste donc à échauder la vanille. C’est-à-dire à la plonger 3 minutes dans une eau à 65°. Ce bain doit être fait dans les 48h qui suivent la récolte. Le but de cette immersion est de “tuer” la gousse de vanille (stopper l’évolution végétative) pour que les gousses ne se fendent pas.
L’étuvage
Elles sont ensuite drapées dans des couvertures pendant 24h. A 50°, elles suent et perdent de leur humidité. C’est cette étape qui lui donne sa couleur chocolat et engendre le développement du parfum.
Le séchage et le tri de la vanille
Puis, pendant 2 semaines, les gousses sèchent au soleil. Elles sont exposées 5 à 6 heures par jour, pendant 2 semaines. Ceci afin d’arrêter le processus de fermentation. Durant ce laps de temps, elles sont retournées régulièrement. La couleur s’intensifie et la déshydratation se poursuit.
Le passage au soleil terminé, la vanille passe 3 mois à poursuivre son séchage, à l’ombre sur des claies grillagées. Ceci permet aux gousses de conserver toute leur souplesse.
Pendant cette période de 3 mois, les gousses font l’objet de 2 tris.
- En effet, lors du 1er tri, on met de côté les gousses tordues, fendues ou de moins de 15 cm. Elles serviront à produire de l’extrait de vanille, de la poudre et seront utilisées dans diverses préparations.
- Le second tri consiste à manipuler chaque gousse (3 à 4 fois chacune !) afin d’en supprimer l’humidité. Ce procédé est la dessiccation.
La maturation
Après le séchage, les gousses passent 1 an dans des malles de maturation. Pendant cette période, on opère des contrôles réguliers car des moisissures peuvent apparaitre et contaminer les autres gousses. C’est également pendant cette période que l’arôme de la vanille s’affirme.
Le calibrage
A la fin de l’année de maturation, la commercialisation est enfin possible. Pour vérifier la qualité d’une gousse, il suffit de l’enrouler autour de votre doigt. Elle doit être suffisamment souple pour supporter ce traitement, sans se fendre ou se casser. A ce stade l’épice ne contient plus que 30% environ d’humidité et ne risque plus de moisir.
On range ensuite les gousses dans des casiers en fonction de leur calibrage. Plus la gousse est longue, plus elle est aromatique. D’ailleurs, la classification “Vanille Gourmet” regroupe les gousses qui dépassent 20 cm. Gage de qualité !
La mise en botte
Enfin, les gousses sont conditionnées en bottes. Elles sont rassemblées, bien serrées, par paquet de 50. Ceci afin d’éviter la circulation de l’air et de faire ressortir un maximum d’huile des gousses.
Et voilà ! Vous savez tout ! Un processus qui est donc long et méticuleux ceci pour obtenir une épice de qualité connue et reconnue à travers le monde.
Un grand merci à la Vanilleraie de Sainte Suzanne pour son accueil et sa pédagogie. Si vous passez par là-bas, n’hésitez pas à faire un stop et déguster une délicieuse glace… à la vanille !
Bonne lecture !
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10 Gousses de VANILLE BOURBON GOURMET de Madagascar 14/16 cm Gousses Fraîches Longue Conservation, Sachet fraîcheur refermable Sans Arômes Artificiels Millésime 2024. UNE VANILLE BOURBON GOURMET SOLIDAIRE : nos Gousses de Vanille Gourmet de Madagascar sont cultivées dans une plantation familiale dans le plus grand respect de la Nature et des éco-systèmes de Madagascar. . UN SAVOIR FAIRE ANCESTRAL : Préparées et affinées selon une méthode traditionnelle Malgache, 18 mois sont nécessaires pour que nos Gousses de Vanille Gourmet de Madagascar délivrent leurs arômes intenses de Vanille aux notes de cacao, de miel et de caramel. . GOUSSES POUR LE PLAISIR : Grâce aux arômes intenses et complexes de nos Gousses de Vanille Bourbon Gourmet de Madagascar, réussissez vos Desserts Gourmets, Gâteaux, Crème Glacée à la vanille, Sucre vanillé, Extrait de vanille, Plats sucrés/salés, rhums arrangés … . Sublimez vos créations comme les chefs - Notre gamme gourmet est parfumée, fraiche, grasse, charnue - Nos gousses entières sont faciles à fendre - Idées d'utilisation: desserts, glaces, crème pâtissière, entremets, confiture, yaourt … . LA VANILLE possède beaucoup de bienfaits pour la santé notamment : Propriétés Antioxydants, Riche en Nutriments, Propriétés Anti-inflammatoires, Amélioration de l'Humeur, Soutien Digestif, Propriétés Antibactériennes, Effet Aphrodisiaque. . 24 MOIS DE CONSERVATION: Nos Gousses de Vanille Bourbon Gourmet de Madagascar sont emballées dans un sac hermétique refermable pour éviter le desséchement des Gousses de Vanille Gourmet de Madagascar14,88 €